Стоит ли открывать в Москве пивной ресторан?

Стоит ли открывать в Москве пивной ресторан?

Стоит ли открывать в Москве пивной ресторан?

Специалисты ресторанного рынка считают, что пивные рестораны по-прежнему популярны. В Москве маловато недорогих пивных ресторанчиков с чешской, немецкой кухней и пивом, пабов в английском стиле, где в основном пьют пиво, а кухня минимальная.

Ниша русских пивных ресторанов относительно заполнилась сетью ресторанов “Старый мельник” и другими подобными ресторанами, но простор для фантазии и работы есть. Причем, как считают специалисты, оборот пивных заведений Москвы ежемесячно превышает 70 миллионов долларов.

Очень интересное направление при открытии своего заведения – пивной ресторан с собственной пивоварней. Такие заведения ценятся во всем мире за постоянно свежее пиво.

Итак, решение об открытии своего пивного ресторана принято, но один вопрос остается открытым – недостаток собственных средств. Что остается делать в таком случае? Можно взять кредит в банке, но банки неохотно выдадут кредит неизвестной, молодой компании, да и проценты по кредиту большие. Выходом из создавшегося положения может быть: открытие ресторана по системе франчайзинга. Давайте рассмотрим, каковы преимущества и “подводные камни” данного варианта.

Сначала разберем, какие у нас будут “плюсы”:

покупается хорошо узнаваемая, раскрученная торговая марка, что позволит быстро привлечь клиентов в новое место;

предоставляют целый пакет необходимой документации;

владельцы франшизы оказывают помощь по открытию ресторана, закупке оборудования и продуктов, обучению персонала, предоставляют маркетинговую и рекламную поддержку;

при необходимости – помогают с финансовым кредитом.

Теперь рассмотрим “минусы”:

франшизу непросто контролировать, а еще, трудно поддерживать стабильный уровень качества;

проблема аренды помещения лежит на владельце нового ресторана, а это в наши дни – всегда сложно, т.к. трудно найти стоящее помещение, да и аренда дорогая;

вопрос подготовки хороших кадров;

тот, кто будет открывать ресторан, ограничен в своей фантазии, т.к. необходимо будет придерживаться требований единого стиля, как в оформлении ресторана, так и в блюдах меню.

Итак, как мы видим, плюсы уравновешиваются определенными минусами. Во всем мире франчайзинг считается одной из хороших стратегий для привлечения новых инвестиций в развитие ресторанных сетей, в том числе и в пивных. В России – еще настороженное отношение к открытию ресторанов по системе франчайзинга, хотя в торговле франчайзинг активно двигается вперед. Это происходит из-за плохого знакомства со стратегией построения франчайзинговых схем и из-за опасения попасть в “клонированный” бизнес.

Сколько стоит открыть франшизный ресторан

Обратимся к опыту компании “Генрих Шульц”, предлагающей по франчайзинговой схеме открытие пивных ресторанов с собственной пивоварней. Компания “Генрих Шульц” образована в 1998 году, действует на территории Германии, Чехии, России, Украины. Финансовыми партнерами являются банк и страховая компания. Предлагает 3 вида франшиз:

1. Франшиза “Шульц-125” – площадь ресторана: 145 кв.м. – посадочных мест: 50 – производительность пивоварни: 125 литров/в сутки – цена пивоварни: 75 000 евро – дополнительные инвестиции: 40 700 евро – цена франшизы: 6 000 евро – итого: 121 700 евро.

2. Франшиза “Шульц-250” – площадь ресторана: 220 кв.м. – посадочных мест: 100 – производительность пивоварни: 250 литров/в сутки – цена пивоварни: 110 000 евро – дополнительные инвестиции: 85 тысяч евро – цена франшизы: 8 000 евро – итого: 203 000 евро.

3. Франшиза “Шульц-500” – площадь ресторана: 300 кв.м. – посадочных мест: 150 – производительность пивоварни: 500 литров/в сутки – цена пивоварни: 120 000 евро – дополнительные инвестиции: 109 тысяч евро – цена франшизы: 8 000 евро – итого: 237 000 евро.

Теперь рассмотрим подробнее затраты на организацию пивного ресторана “Шульц-125”:

Стоимость франшизы – 6 000 евро

Оборудование пивоварни – 75 000 евро

Оборудование бара – 4 000 евро

Оборудование склада, кладовых – 2 500 евро

Оборудование кухни – 15 000 евро

Мебель – 5 000 евро

Рабочий проект – 7 000 евро

Ремонт помещения (80 кв.м.) – 9 200 евро

Реклама при открытии ресторана – 4 000 евро

Итого: общая стоимость проекта – 121 700 евро (или $ 149 691).

Кухня ресторана – чешская, пивная, достаточно простая, специальные блюда под пиво; себестоимость 1 л пива – 0, 15 евро.

И, наконец, об окупаемости: по подсчетам экономистов компании – 1 год, с получением, уже к концу года, небольшой прибыли. Выручка ресторана “Шульц-125” будет составлять ориентировочно $ 1500 в день ($ 45 000 в месяц). Выручка считается, из расчета: 50 посадочных мест х оборачиваемость – 3 х средний чек $ 10 = $ 1500. В дальнейшем, такой пивной ресторан, по подсчетам специалистов, может выйти на чистую прибыль: $ 22 300 в месяц, $ 267 600 в год.

Из документации заключаются:

Франчайзинговый контракт между франчайзером и франчайзи

Договор купли-продажи и монтажа оборудования

Договор на разработку проектно-конструкторской документации.

Говоря о франчайзинговой схеме компании, исполнительный директор компании “Генрих Шульц” Даниель Ваша отмечает, что, по его мнению, на рынке пока не хватает достойных пивных заведений, с хорошим соотношением: цена – качество. Причем, таких пивных заведений, где можно было бы спокойно, в уютной атмосфере, посидеть с друзьями за кружкой пива и куда хотелось бы вернуться. Даниэль Ваша говорит, что у них есть клиенты, обращающиеся к ним с предложением купить готовый франчайзинговый проект. Он считает, что это происходит из-за нехватки ресторанного опыта у желающих открыть собственное заведение, а также из-за того, что в последние годы форма франчайзинга начинает набирать обороты в потребительской сфере.

Представитель компании “Генрих Шульц” отметил, что, конечно, у франшизы существуют и проблемы: нехватка подходящих помещений, нехватка финансов, трудности при подборе квалифицированного персонала. Компания “Генрих Шульц”, работая по системе франчайзинга, ставит для себя цель: создать по всей России сеть ресторанов “Частная пивоварня Шульц” и сеть недорогих пивных баров “Генрих Шульц паб”.

Посмотрим на перспективу

Говоря об открытии ресторана по системе франчайзинга, нельзя обойти вниманием мнение компетентных специалистов в данной области. Например, Татьяна Никипелова, руководитель отдела разработок франшиз, Департамента развития франчайзинга “Магазин Готового Бизнеса – Deloshop” говорит о том, что рынок демократичных пивных заведений пока не насыщен. По ее мнению, лишь одна сеть – пивных ресторанов “Кружка”, представленная более 14 заведениями, обширна, остальные находятся в стадии становления и развития. Сети пивных ресторанов привязаны к производителю пива, но сами производители редко начинают развитие своих ресторанов, чаще всего это делают другие “ресторанные игроки”. Никипелова считает, что как раз пивоваренная компания может открывать свой пилотный ресторан для обкатки модели, а затем продавать раскрученную франшизу. Таким образом, сеть будет построена на собственном пиве, и доход от франчайзинговой программы будет за счет платежей и увеличения продаж.

В отделе маркетинга “Империи бизнеса” считают, что открывать пивной ресторан по франчайзинговой модели – очень перспективно, т.к. в Москве не очень много недорогих и качественных пивных ресторанов. Открытие такого ресторана еще интересно созданием единого стиля. Маркетологи считают, что открытие сети из 30 и более недорогих, демократичных пивных заведений с единым стилем и единой ценовой политикой будет успешным. Из проблем открытия ресторана по системе франчайзинга были названы: дорогая аренда в необходимых, проходных местах и трудности с подбором профессиональных кадров, особенно управляющих ресторанами.

Специалисты считают, что для франчайзинга может быть очень интересен и рынок Подмосковья. Это довольно развитый экономический регион, находящийся близко к Москве, в котором много живет тех, кто работает в Москве и знаком с различными пивными заведениями, в том числе и сетевыми.

Итак, мы рассмотрели вариант открытия пивного ресторана по системе франчайзинга. В любом бизнесе есть риск. Присутствует он и во франчайзинговых схемах. Но, как говорят: “нигде нет хлеба без корочки”. Зато рискнувший и четко все просчитавший удостоится награды в виде интересного, демократичного, посещаемого пивного заведения.

Как мы открыли три бара в Москве за три года

Совладелец баров Lumberjack, Rumor и Tin Woodman

Андрей Калагин, совладелец баров Lumberjack, Rumor и Tin Woodman, поделился историей создания своих заведений и дал совет новичкам в ресторанном бизнесе.

Я никогда не сидел на месте и начал работать уже сразу после школы. Знакомые открыли тогда свою первую заправку, помню, как пришел на собеседование, владельцы сидели в телогрейках и размешивали растворимый кофе в пластиковых стаканчиках отверткой. В магазине при заправке я отвечал за закупки продуктов, учет, продажи, параллельно получая экономическое образование.

Тогда я впервые участвовал в развитии бизнеса, наблюдал за внутренними процессами и переменами, и у меня появились первые мысли о создании собственного дела. Потом я много лет работал в продажах, в основном занимался строительными материалами, немного поработал в алкогольной компании, почти два года учился в ювелирной мастерской. История с мастерской вышла совершенно случайно. Как-то знакомый ювелир попросил меня помочь что-то отнести в мастерскую. Я зашел и просто решил остаться.

Вся моя основная работа была связана с продажами, офисом и всем вытекающим, и в тот момент ювелирное ремесло показалось мне чем-то очень необычным и интересным, мне захотелось в нем разобраться, научиться чему-то новому. Плюс, это навыки, которые смогут пригодиться в любое время в любой точке мира. Я живу сегодняшним днем и всегда повторяю себе, что, если хочешь рассмешить бога — расскажи про свои планы. Я обожаю свое дело, но также я понимаю, что завтрашний день непредсказуем.

Это был очень разношерстный опыт, но в конце концов мне всегда хотелось заниматься чем-то, доставляющим удовольствие и при этом приносящим прибыль.

Бар для своих

Лет 6-7 назад в Москве стала активно развиваться барная индустрия, появлялись атмосферные проекты, и мне нравилось ходить в бары, общаться с людьми, интересоваться внутренней «кухней». Тогда у меня появилось четкое желание и понимание того, какое дело я хочу развивать. И я задумался об открытии своего бара — небольшого и уютного, куда бы гости приходили за вкусными коктейлями, едой и общением.

Я представлял, что это будет место, куда люди будут приходить ко мне в гости и чувствовать себя комфортно. Обстоятельства сложились так удачно, что когда я окончательно решил открыть бар, то от этого момента до воплощения прошло около года. У меня совершенно не было опыта в общепите, и открывать подобный проект было сложно, но безумно интересно, когда ты видишь, как все идеи и представления пазлами складываются в единый образ.

Читать еще:  Как открыть производство цветных мелков?

На первом этапе по основным вопросам нас консультировала компания, специализирующаяся на ресторанной-барной индустрии. В процессе совместной работы мы пришли к пониманию того, каким этот бар должен быть — небольшое камерное и стильное помещение, в центре, но не на первой линии, а немного в переулке. Мы рассчитывали не на случайных гостей, а на своих — тех, кто будет приходить в гости именно к нам.

И мы силами нашей команды воплотили эту идею. Первое время я проходил стажировку на всех позициях от посудомойщика до директора. И сейчас, если нужно кого-то заменить, я выхожу на смену в качестве менеджера или подменяю охранника. Мне было важно понять работу бара изнутри, и это стало отличным опытом.

Проблем с составлением бизнес-плана у нас не было, мой партнер по бизнесу – очень опытный финансовый директор, мы оценили возможные риски, разложили все по полочкам и приступили к реализации задуманного. С партнером мы познакомились задолго до нашей барной истории. Около 8 лет назад, спускаясь в метро, я почему-то вспомнил, что давно не был в одном баре, и решил туда зайти. Там за стойкой я познакомился с небольшой компанией из трех человек, с которыми мы до сих пор дружим. Одним из них была Наталия Шебалденкова, которая сейчас является партнером во всех четырех наших барах.

Цифры и трудности

Lumberjack bar мы запустили в августе 2013 года. В открытие было вложено 12 миллионов рублей. Средства были исключительно свои, без привлечения кредитов и сторонних инвесторов. На операционную окупаемость вышли уже на второй месяц работы, а полностью окупили вложенные средства через 1,5 года.

Самыми крупными статьями расходов стали затраты на персонал, себестоимость продуктов, и, конечно же, аренда. Аренда в Москве дикая. Помещение под Lumberjack в районе Китай-города мы арендовали в 2013 году, когда цены были еще более-менее адекватные. Сейчас арендодатели за похожее по размеру и расположению помещение просят по 600-900 тысяч в месяц. И чаще всего помещение нужно еще полностью отделать, заменить или установить вентиляцию, коммуникации, что требует немалых затрат.

В целом, учитывая то, что сфера была для нас совсем новая, и у нас не было опыта, то с различными подводными камнями мы сталкивались практически на каждом этапе реализации проекта. Например, нам повезло, и помещение мы нашли практически сразу, буквально со второго или третьего осмотра. Но нас поджидала проблема с вывеской — здание стало историческим наследием, и нам запретили что-либо с ним делать, в том числе вешать вывеску. И так как локация и помещение в целом оказались для нас идеальны, открывались мы без вывески. Позже место для вывески было согласовано, но нам она уже стала не нужна. Наши гости приходят чаще всего по рекомендации, поэтому найти нас не составляет проблем.

Еще одна сложность – это поиск персонала. Потому что в баре всё завязано именно на нем. Рынок кадров в нашей сфере не очень большой, на любом качественном уровне он достаточно ограничен, чем бы ты ни занимался. Мы общаемся, присматриваемся, следим за тем, насколько человек может влиться в нашу атмосферу, насколько он умеет, а главное — любит общаться с гостями.

После открытия встал вопрос о том, как рассказать о нас людям. Мы отказались от традиционной и надоевшей всем рекламы – листовки, баннеры и прочая атрибутика уже тогда никого не цепляли. И решили попробовать вести работу со СМИ — городскими, глянцевыми, деловыми. Которые рассказывают о том, что происходит в городе, о новых открытиях, новинках в меню, о ресторанах и барах, барной культуре. Сейчас стараемся активно развивать страницы баров в социальных сетях. Поэтому всегда можно узнать о том, что у нас происходит.

Один бар — это только начало

За последние годы у людей несколько изменились вкусы, они начали хорошо разбираться в напитках в целом и коктейлях в частности. Раньше привычнее было прийти в одно заведение, провести там весь вечер и после поехать домой. Сейчас же более типично зайти в бар выпить 2-3 коктейля, вкусно поесть и посетить за вечер еще 2-3 заведения.

Людям стало интересно пробовать что-то новое, двигаться, менять обстановку. Как правило, это происходит все-таки ближе к центру города, поэтому мы продолжаем открываться в центре. На первый взгляд, в Москве баров очень много, но мест, куда хочется зайти во второй раз точно не хватает.

Lumberjack стал нашим первым проектом в барном деле, 3 года мы развивали команду, совершенствовали внутренние процессы, набирались опыта, и в 2016 году решились на запуск сразу двух новых баров — Rumor и Tin Woodman. А в феврале этого года открыли бар «Коктейльная». Мы с партнером не ставили перед собой цель — создать сеть баров под единой концепцией и названием. Нам интересно работать с новыми идеями, создавать барные проекты, отличные от того, что у нас есть сейчас.

Идей на самом деле много, и невозможно воплотить их все в рамках одного заведения и одной концепции. Например, Tin Woodman — это коктейльный бар в сочетании с бургерами и сытными завтраками в течение всего дня. В Rumor bar мы сделали ключевой акцент на экспериментах с авторскими напитками. А «Коктейльная» говорит сама за себя, и главная роль здесь отведена тому, что мы действительно умеем.

Объединяет все проекты то, что мы не стремимся напоить гостей и делаем акцент на разумном потреблении вкусных и интересных напитков. У нас есть желание качественно донести коктейльную историю, поэтому во всех барах общаются с гостями только бармены, которые создают атмосферу. Официантов у нас нет.

Отдельным шагом в развитии для меня стал запуск собственного консалтингового направления в ресторанно-барной индустрии. За время существования проектов мне удалось собрать команду из опытных специалистов во всех сферах, связанных с работой ресторанов и баров, готовых просчитать любые шаги, необходимые для запуска проекта: от разработки концепции и подбора помещения до обучения персонала, разработки меню или проведения аудита. Я готов делиться опытом и наработками с теми, кто делает сейчас первые шаги в ресторанном бизнесе. Конечно, мы не останавливаемся на достигнутом и дальше планируем открывать собственные заведения.

Бар — это постоянная динамика. Нельзя остановиться и сказать, что у вас идеальный ассортимент, цены, сервис. Всегда есть над чем работать. Нужно быть готовым практически жить в баре. Я думал, что наладим работу, и станет проще. Но не тут-то было!

Что нужно знать новичкам в барном деле

Тем, кто только делает первые шаги в барном деле я бы посоветовал, во-первых, изучить отрасль.

Смотрите на рынок, консультируйтесь, не бойтесь спросить совет. Ресторанный рынок динамичен, и здесь важно поймать тренд или создать его самому. Если у вас нет опыта и вы неверно выберете концепцию, вы просто потеряетесь во всей этой ресторанной массе. Не распыляйтесь на все и сразу. Банальная истина. Но посмотрите по сторонам: до сих пор открываются места, где в меню собрано все сразу – от лапши до роллов и пиццы. Меня, например, часто спрашивают, почему у нас только 5 сортов пива? Все просто: потому что мы не пивной ресторан, а бар, у нас большая коктейльная карта, более 80 сортов виски и другого алкоголя. Нельзя быть удобным абсолютно для всех.

Во-вторых, инвестируйте в людей! Даже самое лучшее меню и интерьер уйдут на второй план, если у вас кошмарный персонал и сервис. Но почему-то, когда перед владельцем встает вопрос об оптимизации расходов, первым делом в голову приходят самые простые, но не самые верные решения – повысить цены, уменьшить порции, сократить персонал. Теряя персонал, а, соответственно, и сервис, вы потеряете деньги и репутацию. Ищите другие пути оптимизации, но экономия на персонале в итоге выйдет боком.

Материалы по теме:

Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Сколько стоит открыть бар?

Аудио подготовлено совместно с сервисом «БелаяТрость.рф»

Мой проект на начальном этапе стоил около 1 млн 100 тысяч, на модернизацию бара в течение первого года было потрачено еще около 800 тысяч из полученной прибыли. На улучшение основного актива, повышение привлекательности, а не на постоянные или переменные расходы.

Аренда

Когда мы начали искать помещение под бар Blackbird, то определили для себя следующие параметры: “проходимая” локация в центре города; адекватная цена; владелец, готовый сдать помещение под бар; подходящая планировка. Например, мы находили очень хорошее помещение (чистый, сухой подвал) всего по 750 рублей за квадратный метр, но нам не были готовы сдать его под бар..

В итоге аренда помещения обошлась в 1500 рублей за м2, это средняя цена по городу. Отмечу, что аренда чаще всего предполагает комиссию агенту, платеж за первый и последний месяц и другие условия. Нужно иметь в кармане определенную сумму денег на несколько месяцев, чтобы была возможность “раскрутиться” и выйти на окупаемость. К аренде стоит добавить затраты на коммунальные услуги и охрану.

Сотрудники

Первое время я сам много работал за стойкой: для небольшого бара это хорошо не только для экономии, но и для того, чтобы гости успели “полюбить” тебя. Кроме того, я разбираюсь в пиве, это было основной причиной. В целом, для баров нормально, когда владелец время от времени работает за стойкой.

Для работы Blackbird достаточно трёх барменов, каждый из которых получает среднюю по Санкт-Петербургу зарплату – 2000-2500 рублей за смену.

Ремонт и дизайн

Многое по ремонту мы делали сами, в том числе выбирали материалы – на этом удалось сэкономить. Но общие затраты составили около 250 тысяч: работа и стройматериалы. Наша главная гордость – оригинальное табло с сортами пива.

Отдельно стоит считать закупку мебели и посуды: около 275 тысяч. Пивное оборудование обычно берут в аренду, а не покупают: не знаешь, как всё сложится, и не придется ли всё распродавать.

Что выкуплено на сегодня:

Я поставил себе задачу выкупить оборудование: хотелось большего разнообразия, а поставщик при его аренде ставит определенные условия по представленности сортов исключительно из его портфеля.

  • питон (система пивных шлангов) – 10 тысяч;
  • краны – 95 тысяч;
  • башни 36 тысяч;
  • каплесборник с нажимным омывателем – 9 тысяч;
  • шпулбой – 7,5 тысяч
  • винные шкафы – купил б/у – 25 тысяч каждый, новый стоит 70 тысяч.
  • так же была куплена б/у стаканомоечная машина, новая стоит 75 тысяч, мне продали её с большой скидкой – 30 тысяч.
Читать еще:  Как открыть архитектурное бюро

Охладители пока в аренде, в случае покупки они будут стоить 65 тысяч.

Первичная закупка пива

Первичная закупка составила 150 000 рублей. Изначально мы покупали более понятное и не слишком дорогое пиво: была цель быстро продать, чтобы увеличить оборотные средства. Мы не забивали склад, потому что ежедневная выручка не слишком большая. Было занято 14 кранов из 24, потом мы забили всё. Со временем у нас стало больше поставщиков: узнаешь, с кем еще можно работать.

Средняя наценка на разливное и бутылочное пиво составляет 100-150 %. Если хочешь работать с более дорогими сортами, приходится продавать с меньшей маржинальностью иначе люди не смогут покупать.

Акции от поставщиков

Кроме того, помогают зарабатывать акции от поставщиков. Например, каждый 6 кег бесплатно; 1+1; 2+2 и другие. У некоторых поставщиков большой заказ и обеспечение “представленности” позволяет увеличивает время отсрочки платежа до 21 дня. Среднее время отсрочки – 14 дней.

Первое время меню не было: его разработка и закупка продуктов пошли в дальнейшие затраты. Средняя наценка на еду составляет 200-300%. Самый маржинальный продукт у нас мясные доски – мы продаем их за 480 рублей.

В пивных заведениях самая большая наценка на гренки – 2000 %. Но у нас их нет, как и других типичных закусок.

Ведение бюджета:

  • Кассовая книга в Эксель;
  • 1С с “оболочкой” – фиксируем приходы и ведем электронный документооборот. Учитываем расходы на заработную плату, клининг, транспорт и пр.

ИП и работа по патенту

  • Патентная система в Санкт-Петербурге в нашем случае возможна для заведений площадью зала до 50 м2 .;
  • Фиксированная сумма налогов за год при патенте;
  • Пиво и сидр позволяют работать через ИП, так как это не требует лицензии;
  • Простая отчётность и экономия;

Если у вас система “доходы минус расходы”, бухгалтер нужен обязательно. Кроме того, не стоит экономить на открытии ООО,а вот ИП можно сделать самому.

Плюсы и минусы эквайринга от Tinkoff

Примерно 85 % в заведении карточные платежи, поэтому важно иметь хороший эквайринг.

Плюсы:

  • Проблему с терминалами, которые плохо “ловили” сеть, они решили;
  • Всё, что было проведено через терминал до 00:00, приходит на следующий день;
  • “Резвый” чат, даже проще решать вопросы, чем по телефону;

Минусы:

  • Стандартный тариф – 1,7 %, но списание суммы за пакет (2690 рублей) – проведенные через терминал 150 тысяч – происходит всегда 1 числа. Даже если за новый пакет деньги были списаны 30-го;
  • Терминал пишет с копеек, легко можно ошибиться при введении суммы;
  • Быстро растёт сумма оплаты за обслуживание счета.

Реклама и PR

Трат на рекламу и пиар практически не было, поэтому это даже сложно назвать статьей расходов. Только через некоторое время мы стали вкладывать в PR, так как концепт заведения был доработан.

Другие затраты на открытие

Отдельно стоит выделить затраты на бухгалтерию, налоги, монтаж видеонаблюдения и охранного оборудования, кассовую технику и другое.

Выход в ноль

За первый месяц мы прошли точку безубыточности по затратам за месяц: покрыли аренду, закупки, коммуналку и аренду. И остался профицит, который влили в оборот. Во второй и третий месяц уже получилось зарабатывать. За 8 месяцев удалось выйти в полный ноль по вложенным средствам – планировал на 14 месяцев.

Бери и делайКак открыть крафтовый паб

The Village рассказывает, как заняться, пожалуй, самым популярным видом городского бизнеса — открыть бар с крафтовым пивом

The Village начинает рассказывать о том, как открыть востребованный, полезный или ещё не известный в Москве проект. В первом выпуске — крафтовый бар. Мы составили инструкцию для тех, кто собирается открыть очередной паб с крафтовым пивом, и узнали у одного из самых успешных бартендеров города особенности этого бизнеса.

За два года существования в столице эти пабы из диковинных мест для пивных гиков превратились в невероятно популярный способ заработка: каждый месяц открывается не меньше дюжины заведений. Причина — в достаточно простом входе на рынок. Лицензия таким пабам не требуется, на запуск можно потратить около миллиона рублей и за полгода-год окупить затраты.

Преимущество

Можно открыть своё заведение без алкогольной лицензии и затрат на кухню

Андрей Липа

сооснователь бара «Сосна и Липа»

Сначала начал писать про крафтовое пиво в блоге на Instagram, а прошлой осенью с партнёром Санчиром Бадаковым открыл паб «Сосна и Липа» на Покровке. Несмотря на очень скромную площадь, заведение привлекает толпы любителей пива. Этим летом очередь за стаканом эля стояла на улице. Свой успех Липа связывает с дружеской атмосферой, которую удалось создать в заведении.

«Сосна и Липа» — крафтовый паб

Инструкция

Что нужно сделать, чтобы открыть крафтовый бар

Шаг 1.

Зарегистрировать фирму и выбрать налоговый режим

Шаг 2.

Шаг 3.

Шаг 4.

Договориться с поставщиками

Шаг 5.

Шаг 6.

Шаг 7.

Шаг 8.

Сдать отчёты в налоговую и Росалкогольрегулирование

Шаг 1. Зарегистрировать фирму и выбрать налоговый режим

Можно стать индивидуальным предпринимателем, если вы собираетесь работать один, или зарегистрировать ООО, если хотите делать бизнес с партнёрами. Для регистрации ИП нужен паспорт, заявление по форме Р21001 и 800 рублей. В случае ООО потребуется заплатить 4 тысячи рублей, принести в Налоговую заявление, устав, решение об учреждении (если учредитель один) или договор об учреждении и протокол собрания (если учредителей несколько); шаблон гарантийного письма от собственника арендуемого помещения. Фирме также нужен будет бухгалтер.

При выборе налоговой схемы можно обратить внимание на специальные налоговые режимы для небольших компаний: упрощённую систему налогообложения (УСН), ЕНВД и патент. Барам, как правило, выгоднее применять УСН «Доходы минус расходы».

Отчётность сдаётся всего раз в год, а вот налог придётся платить ежеквартально: в Москве его ставка составляет 15 %, а в Санкт-Петербурге — 7 %. Важно не забыть подать уведомление на применение УСН в течение 30 дней после регистрации фирмы. Небольшим заведениям можно купить годовой патент на работу, с которым вообще не нужно сдавать отчётность. Но иногда он стоит довольно дорого. Например, в центре Москвы придётся заплатить 360 тысяч рублей, а в Санкт-Петербурге — 102 тысячи рублей. За десять дней до начала применения патента нужно подать уведомление в Налоговую по адресу расположения бара. Бар также мог бы платить ЕНВД, но в Москве и Петербурге это невозможно.

Андрей Липа: «Нам было легко — у меня в семье было ООО, которое зарегистрировали в конце 2009 года. С июля 2010-го оно не вело никакой финансовой деятельности. При этом до начала 2015 года бухгалтер регулярно отправляла в Налоговую нулевые отчёты. Так что мы просто взяли это ООО. Что касается налогового режима, то у нас он упрощённый. Хотя оптимальным решением в нашем случае мне видится ЕНВД».

Документы:

госпошлина 800 рублей

время на регистрацию — 5 рабочих дней

документы:

решение о создании, оформленное решением единственного учредителя или протоколом общего собрания учредителей

учредительные документы юридического лица

госпошлина 4 000 рублей

время на регистрацию — 5 рабочих дней

Шаг 2. Найти помещение

Начавшись в районе Тверской, мода на крафтовые бары теперь захватывает всё новые территории. При этом месторасположение помещения является одним из ключевых факторов успеха. Место должно находиться не слишком далеко от метро, но и не на виду, чтобы не привлекать много случайных людей. Затраты на аренду являются одной из главных статей расходов бара — арендная ставка для центра столицы составляет около 50 тысяч рублей за метр в год.

Андрей Липа: «Для начала нужно определиться, для кого будет бар. Исходя из этого и стоит подбирать помещение. Условно говоря, если цель — локальный бар в спальном районе, то нужно искать большое помещение (нужна же будет кухня) минутах в пяти-семи от метро. Если же цель — открыть бар для молодых людей творческих профессий, то это обязательно должно быть место недалеко от главных и зарекомендовавших себя „мест силы“. Наш опыт показывает, что шаговая доступность и размеры помещения не очень важны».

Средняя цена за кв. м:

20–50 тысяч рублей в год

Шаг 3. Купить оборудование

На закупку оборудования для бара с десятью кранами потребуется примерно 100 тысяч рублей. Среди нужных вещей — баллон СО2 для подачи углекислого газа в «пивопровод», редуктор для регулировки подачи давления из баллона, холодильная камера или охладитель для пива, разливочные головки под каждый кег, краны для розлива пива, а также комплектующие для крепежа и соединители, шланги, хомуты, тройники и каплесборники. Нужно также обзавестись кассовым аппаратом (15–20 тысяч рублей), заключить договор на его техобслуживание и поставить его на учёт в Налоговой.

Андрей Липа: «Тут всё не очень сложно. На рынке достаточно компаний, которые занимаются продажей оборудования. Лучшее решение — колдрум. Но в таком маленьком помещении, как у нас, например, его некуда поставить. Поэтому нам пришлось ставить охладители. И это заставляет нас не создавать товарных излишков: у нас просто нет подходящих условий для длительного хранения кегов с пивом. Эту проблему мы решаем небольшим количеством кранов, что позволяет довольно быстро проливать кеги и часто ротировать доступные сорта. Вообще, я думаю, что будущее за барами с небольшим, но тщательно подобранным набором кранов».

Оборудование:

100 тысяч рублей

Кассовый аппарат:

15–20 тысяч рублей

Договор на техобслуживание

Шаг 4. Договориться с поставщиками

Число крафтовых пивоваров растёт почти так же быстро, как число пабов. Как правило, это пивные энтузиасты, которые изучили историю и технологию пивоварения, а также договорились с местным пивзаводом о варке пива с нужными характеристиками из определённого сырья. Есть и те, кто варит пиво в кустарных условиях — их продукция ведёт себя довольно непредсказуемо. Среди тех компаний, которые сумели добиться стабильного качества пива, участники рынка называют тульскую Saldens, питерские Bakunin Brewery, AF Brew и московскую Victory Art Brew.

Читать еще:  Как открыть страховую компанию?

Андрей Липа: «Здесь тоже не должно возникнуть никаких проблем. Все российские пивоварни на слуху и открыты к сотрудничеству. Дистрибьюторов же легко узнать по контрэтикеткам на пивных бутылках — там всегда указывается их название».

Шаг 5. Нанять сотрудников

Особенность крафтовых баров — в том, что владелец, как правило, сам стоит за стойкой — это позволяет создать душевную атмосферу и сэкономить на фонде оплаты труда. Но нанять пару помощников всё равно придётся.

Андрей Липа: «Мы ищем себе сотрудников среди знакомых и приятных нам людей, которые разбираются в пиве на высоком уровне. Так, с самого начала это был Ваня Скороходов — замечательный человек и большой ценитель пива. После того как он ушёл, мы стали работать со Стефаном Лукьяненко — он был одним из первых, кто пришёл к нам в бар, он хорошо разбирается в пиве (и отлично разбирается в кофе). К тому же он хороший друг парней из кооператива «Чёрный» и знал чуть ли не всех нынешних лучших друзей нашего бара. Так что его появлению за стойкой все были рады. Можно сказать, что мы придерживаемся подхода, при котором сотрудник должен быть прежде всего другом для нас. Это выводит взаимоотношения на совсем иной уровень».

Сотрудники:

уборщица (можно обойтись без неё)

Шаг 6. Уведомить Роспотребнадзор

Для официального открытия пивного бара не требуется получать специальных лицензий и разрешений. Но при этом здесь нельзя продавать ничего крепче пива. Перед началом работы надо послать уведомление в Роспотребнадзор — для государства это будет значить, что вы готовы к плановой проверке (прийти могут на следующий день или через пару лет).

Следует также соблюдать специальные санитарные требования для баров и правила пожарной безопасности: иметь план эвакуации, огнетушители, систему противопожарной защиты и знаки пожарной безопасности.

Андрей Липа: «Ничего сложного».

Уведомление о начале деятельности

Шаг 7. Начать продвижение

Обычно о новом баре узнают от друзей или из новостей в городских СМИ. Основной упор в продвижении создатели пабов делают на сарафанное радио — важно сформировать вокруг заведения сообщество постоянных посетителей, которые будут рекомендовать его знакомым.

Андрей Липа: «Мы сразу решили, что какой-нибудь там агрессивный и навязчивый маркетинг не для нас. Например, количество тех, на кого мы подписаны в инстаграме, не меняется с момента регистрации нашего аккаунта. И это просто наши хорошие друзья. Мы не ставим никаких тегов, принципиально не размещаем пивные этикетки, когда объявляем об обновлениях в ассортименте (такое было один раз, но у нас просто не было выхода). Стараемся общаться с нашими подписчиками в непринуждённом тоне и делать забавные / красивые фотографии. За всё время работы мы не потратили ни рубля на продвижение, вовсю полагаясь на сарафанное радио, которое приводит в бар именно тех, кого мы хотим у себя видеть».

Шаг 8. Сдать отчёты в Налоговую и Росалкогольрегулирование

Заведению нужно ежеквартально сдавать отчётность в Налоговую и декларации в Росалкогольрегулирование. Отчёты принимаются только через интернет до 20-го числа месяца, следующего за кварталом. Со следующего года надо будет вести журнал учёта продаж пива.

Андрей Липа: «Опытный бухгалтер — вот и всё, что нужно».

САЙт Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка

В работе над материалом принимали участие: Анна Соколова, Куба Снопек, Наталья Шавкунова

Как НЕ надо открывать пивной магазин?

Запись в категории:&nbspБизнес , 11.11.2018 &nbsp 8 комментариев

Приветствую начинающих предпринимателей! Мне часто пишут люди и рассказывают одну и ту же историю. Посоветовался с друзьями, вложил полмиллиона, открыл пивной магазин, думал попрет. Не поперло, клиентов нет, аренду платить надо, работаю сам и еле свожу концы с концами. Андрей, помоги! Что я делаю не так? Тут сразу и не ответишь, нужен комплексный подход. Давайте я расскажу свою историю успеха, а в конце этой статьи вы сделаете свои выводы, хорошо?

В 2008 году, когда я открывал свой первый пивной магазин, я не знал про этот бизнес практически ничего, кроме того, что порог входа здесь низкий, а выхлоп будет хороший. В Перми пивной бизнес тогда только развивался, конкурентов практически не было. Но я понимал, что нужно собрать максимум информации, а еще лучше заручиться помощью знающего спеца. Через Авито нашел человека, который представился экспертом в пивном бизнесе и за 30 штук пообещал мне найти помещение и помочь открыть магазин. Мы подписали договор о сотрудничестве.

Сначала все шло хорошо, человек дал мне контакты поставщиков, звонил и сообщал адреса помещений. Представлял это как секретную информацию, которую узнавал у друзей в агентстве недвижимости. Я ездил по данным адресам, но попадалась одна ерунда. А потом я обнаружил, что все эти помещения выставляются на Авито. Сказал про это моему помощнику, после чего тот сменил номер телефона и пропал. На этом его помощь закончилась.

Я не опустил руки, принялся шерстить интернет, нашел один интересный форум, но там была только общая информация. И тут мне повезло, недалеко от моего дома, в проходном месте сдавалось помещение. Я заметил это случайно, когда проходил мимо. Из магазина вывозили оборудование, я взял контакты собственника и сразу заключил договор аренды. Тот даже объявление подать не успел.

Найти хорошее место – это главное для пивного магазина, но ведь надо завезти оборудование, товар, сделать рекламу. Не поверите, но на тот момент у меня было всего 50 тысяч рублей. Этого хватило, чтобы самому собрать стойку и стеллаж, купить бэушную холодильную витрину и холодильник-столбик, причем в рассрочку, а также заказать первую партию пива. Оборудование для разлива поставщик дал мне бесплатно.

У меня не было практически ничего. Четыре сорта пива на кранах, столько же в столбике, на стеллаже пару пачек сухариков, на витрине несколько сортов вяленой рыбы, но дело пошло. Десять лет назад всем было плевать на бонусные карты и ассортимент, лишь бы пиво было вкусное. Конкурент у меня был один, через дорогу, так вот – у него стояли очереди, а у меня нет. Прибыль конечно была, но я хотел большего, а знаний не хватало. И тут я познакомился с молодой продавщицей, которая работала у конкурента.

Десять лет назад я был моложе и гораздо привлекательнее, так что у нас все закрутилось, а в перерывах между занятиями сексом, она рассказала мне все, что знала о пивном бизнесе. Потом она вообще уволилась, а как оказалось, тот пивной магазин держался больше на ней и вскоре закрылся. Так я слил первого конкурента. Ничего личного, только бизнес.

Я вложился в ремонт, вывеску, поставил столы и стулья. Благодаря полученным знаниям расширил ассортимент, реализовал полезные фишки, и выручка начала расти. Я прекрасно понимал, что один магазин ничего не значит и поставил себе цель – каждый год открывать как минимум одну новую точку. Какие-то магазины сразу стартовали мощно, где-то я прогорал, но со временем научился видеть перспективы места. Брал кредиты, потом гасил их и расширялся. Ко мне стали обращаться приятели, которые тоже хотели открыть пивной магазин. Естественно, я рассказывал все, что знал, но мне это быстро надоело — повторять одно и тоже.

Я подумал и создал свой блог «Жизнь холостяка», где стал писать статьи про пивной бизнес и другие вещи. Людям понравилось. В 2015 году я выпустил первый свой курс «Как открыть успешный магазин разливного пива?», где рассказал про все фишки, которые узнал за годы работы. Людям понравилось еще больше. А потом в Пермь пришли пивные сети.

У этих ребята были налажены бизнес-процессы, они агрессивно захватывали рынок и развивались. Мне не раз поступали предложения продать часть магазинов и в конце концов я согласился, но на своих условиях. Одно из них было – познакомиться с внутренней кухней сетевиков. Много мне не рассказали, но я подсмотрел систему бонусных карт, которую реализовал у себя с помощью одной программы. Это вылилось во второй мой курс «Автоматизация складского учета в магазине».

Еще когда я только стал предпринимателем в 2002 году, я познакомился с прекрасным бухгалтером, которая первая время вела мои дела и многому меня научила. Например, как оптимизировать налоги. Пришлось выпустить курс номер три «Вся отчетность пивного ИП».

Как обычно выглядит пивной магазин? Скучные панели под дерево, псевдо-баварский стиль, унылые цвета без капли оригинальности. Я захотел это изменить, чтобы выделиться. Пообщался с дизайнером и разработал проект пивного магазина в стиле лофт. Кстати, этот стиль стал быстро набирать популярность. Например, для какой-нибудь гамбургерной это сейчас вообще эталон.

И тут меня осенило! У меня три курса, дизайн-проект, есть исходники для всей рекламы – это же готовое и полное решение для открытия пивного магазина! Так в конце 2017 года появилась моя франшиза «Пиво-Живо», благодаря которой в России открылись уже десятки пивных магазинов. И даже в Казахстане.

К чему я все это веду? Если в 2008 году можно было открыть пивной магазин практически с нуля, без знаний, и получать хорошую прибыль, то в 2018 году эта схема уже не работает. Возросла конкуренция, улучшился сервис, появились новые тренды. Без четкого понимания момента ваш бизнес обречен на провал. Я отказываюсь понимать тех людей, которые вбухивают 500 тысяч на открытие магазина, но жалеют в десять раз меньше на обучение. В итоге они быстро сдуваются, теряют деньги, приходят ко мне за помощью и теперь уже соглашаются изучить информацию, прежде чем пробовать снова.

Поймите, мы живем в век, когда ценнее информации в бизнесе нет ничего! Я не призываю вас прямо сейчас становиться в очередь на мою франшизу, рассмотрите и другие предложения на рынке, но, если я гарантирую качество своих материалов, за других ничего сказать не могу. Мошенников в интернете хватает. Но хватает и качественных онлайн-курсов, причем не только по пивному бизнесу. Смотрите, выбирайте, изучайте информацию, но прошу вас единственно – не открывайте пивной магазин на авось, прогорите!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector